李绍德：罗婺彝家的年猪饭
在罗婺故土上的彝家山寨，杀猪饭，不仅气氛热烈，菜肴也特别丰盛，吃肉、喝酒、唱调子、跺脚，别有一番风味。
进入腊月，随着娶亲嫁囡的鞭炮声，彝家人就开始选杀猪的日子了。家门族类是要商量着定日子的，今天这家，明天那家，万万不能重复。以便大家可以热热闹闹地聚在一起吃杀猪饭。其实吃倒在其次，要的是那种和和睦睦的气氛，那种亲亲热热的场面。彝俗说：“万物有年，雀鸟没有年，没有年不是，野果是年货。”过年得自家过自家的，只有杀猪时，家门族类、远亲近友都得邀请，比过年还热闹、隆重。宴席一般是下午五六点左右。堂屋里院坝内，八仙桌或清脆的松毛地上宾朋如云，小锅酒、糯米白酒的香气和着菜肴的香气四处飘荡，笑声歌声此起彼伏，……还没过年，一切都是新气象，新景致，暖暖的春意弥漫着农家小院。
彝家杀猪那天，小菜都是自家地里种出来的，肉类是所杀的猪身上的东西做成的，糯米白酒一年半载前就酿造好，纯粹是绿色天然食品，菜鲜味美。能不叫人垂涎吗？一头猪从小猪拖成架子猪，再养肥，所耗的时日，所需要的成本，你就知道味美的原因了。彝家的过年猪，小时候是跟着牛羊一起满山遍野地跑，真可谓是吃的中草药、喝的矿泉水、睡的松毛席，拖成很有条子的架子猪后才关起来喂养，所喂的是纯粮食，不掺杂一点饲料。所以生长期长，成本高，肉质也就好，鲜美馨香。彝家杀猪饭最有特点的要数三样菜：肝生、墩子肉和草旺。
彝家杀猪饭请客时，人们非常客气地说：“某月某日，我家准备洗猪，到时前来拈一拄肝生。”非常幽默。杀猪饭最有趣的菜肴还是剁肝生。如果没有这道菜，就等于没有吃着杀猪饭，肝生的烹制法颇为独特：先准备好花椒面、盐巴、姜丝、白酒。然后把刚摘下的猪肝趁热放在砧板上，剔净筋膜，细剁如泥入盆。再后把猪身上的脊梁肉剔出来，稍煮后，用火慢慢烤，烤到黄黄的、脆脆的、满屋子飘香，让人垂涎三尺。方能剁成肉沫。然后就把酥黄香脆的肉沫，倒进早已准备好的猪肝泥里，拌上花椒面、盐巴、姜丝，滴几滴白酒，慢慢拌均匀。一道奇特味美的肝生就做成了。
彝家人喜食“肝生”，不仅因为这道菜味美可口，而且还有来历呢！很久很久以前，彝族先祖管理畜牧业的叫做慈慕啊机，他吩咐乃俄硕微去放猪，乃俄硕微吆着一大群猪，边放边走，边走边放，突然有一天，一对黑白大猪不见了，乃俄硕微急得团团转，她找啊找，找到滴水岩不见其踪影、找到黑树林没有其音信，在茫茫寻猪路上，遇到一对黑野狼，野狼问乃俄硕微：“你要干嘛去？”乃俄硕微说：“我去找我的猪”黑野狼说：“你的猪不见，可我们吃掉的两头猪，还剩一个肝子和一半猪头。”乃俄硕微边哭边把这些剩余东西背回家中，禀报慈慕啊机，至此猪头用来拜年，肝子留做肝生。从此，彝族人喜食“肝生”猪头拜年的习俗代代相传。
墩子肉是彝家杀猪的饭桌上必不可少的一道主菜。这菜极其简单，把刚剖开还冒着热气的三线肉放到大吊锅里煮，除了放适当的盐，其它佐料都不能放，否则就会夺味，吃不到原汁原味肉味了。煮熟后，把肉切成一坨一坨的就行了。你可不要小看这碗夹肥带瘦的肉，可好吃了。肥而不腻，鲜美无比，香气袭人。
吃过彝家草旺的人，谁都会回味无穷，赞不绝口的。但除了食材本身的原因外，可能大家都不知道其中的奥妙。其实彝家的草旺，没有什么其他佐料，从自家地里拔来清脆欲滴的白菜（苦菜）腌制成酸菜，从猪身上接出来的鲜猪和各种佐料搅拌均余，掌握好火候，用油盐一炒就成了。奥妙就在：得用它的油炒它，味道才更好！如果问起其中的道理，可能谁都说不清楚。但彝家人靠着敏感的味觉，证明了这种方法的好处，祖祖辈辈都这么炒这道菜的。肝生、墩子肉和草旺，这是彝家杀猪饭桌上必不可少的三样特色菜。吃过彝家杀猪饭的人，大家都会记忆犹新的。可彝家杀猪饭桌上的菜不只这些哦！彝家人讲究排场，满桌子的菜肴，满院子的酒水。添菜的、添饭的、添酒的，穿来梭去。菜蔬的新鲜生态和主人的热情好客，以及客人间的热烈互动，使得彝家的杀猪饭，热闹非凡，气氛热烈。吃的吃出特点，玩的也玩出特点。院子里饭桌上的菜还没收拾完，堂屋里栗炭火边已经挤满了人。茶香、酒香、松毛香、菜肴香，香气弥漫；笑声、歌声、杯盏声、打闹声，声塞屋宇。
彝家杀猪饭，不仅气氛热烈，菜肴也很特别。吃的尽兴，玩的开心，家门民类、亲朋好友和睦相处、其乐融融。
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守望罗婺彝族文化：李绍德文集
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