彝家春节习俗——腊月忙杀年猪吃杀猪饭

　　在云贵川的彝族地区，进入腊月，春节临近，打工的陆陆续续回来，学生也先后放假，忙了一年的彝家人，就要操心杀年猪准备过大年了。

 

　　杀年猪是一定要瞧个日子的，很郑重，绝对不能随意。首先要确定自己家大约在腊月的哪段时间杀猪，再在这一段时间内具体确定某一天。先看属相，杀猪日的属相要与所有家庭成员的属相避开，其次是不能逢“猪、蛇”日，如属相实在撇不开的话，就只要把当家人的避开即可。yW3彝族人网（彝人网）- 彝族文化网络博物馆
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　　摄影：董石华

 

　　杀猪是一定要请客的，俗称“吃杀猪饭”，少则两三桌，多则十几桌，请的客基本就是村里的长者、亲戚、好友，如果家里有人在外面工作，总要把单位的同事请来，大家热热闹闹，其乐融融，主人家既风光又有面子。杀年猪的前几天，主人家就要到家门族内，亲戚朋友家请客，说：“某日某时本家要杀年猪，届时全家老小要来拈一柱肝生”，现在由于通讯发达，用电话也可以。杀年猪的日子，主人家往往要起个大早，天蒙蒙亮就把大锅放在头天挖好的锅洞上，倒上一锅水，用柴草在锅洞里生起火，烧着水，等候着杀猪匠的到来。杀猪匠是头几天就请好说定的，一般都很准时。请来帮忙的人在杀猪匠的带领下，把猪按倒、杀杀、汤褪，洗得白白净净抬上条桌，然后由杀猪匠下头、开破、扒内脏、下火腿、砍肉等。砍成块的肉用一个大簸箕装起来，还冒着热气，放在院子里或是堂屋中，女主人总要割来一大块瘦的，或是炒葱或是炒蒜，做早饭用，几个小时前还在哼哼的猪转眼就上了桌子，吃饭时，大家都会笑呵呵地说：“来来来，尝点头刀菜。”yW3彝族人网（彝人网）- 彝族文化网络博物馆
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　　摄影：高玉忠

 

　　吃过饭，相帮的人就开始忙碌起来，煮肥肉、动排骨、炸酥肉、做肝生、杀年猪以肝生为大，吃杀猪饭，不做肝生、或者是做不好肝生会被人笑话的，于是安排一名经验丰富的人专门做肝生，家庭主妇将一大堆自家种植的蔬菜、山药、马铃薯、萝卜、葱、蒜等叫小媳妇、小姑娘来检，下午才安排人开始腌肉，以每十斤肉放五两盐巴的标准，在一个大盆里把猪肉搓上盐巴，再一块一块地堆放在大缸里，大约腌制二十来天后，从血红的盐水里捞出来，用宗叶栓了挂起晾干，这就是全家人一年的肉食啦！yW3彝族人网（彝人网）- 彝族文化网络博物馆
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　　摄影：高玉忠yW3彝族人网（彝人网）- 彝族文化网络博物馆
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　　摄影：高玉忠

 

　　客人傍晚的时候就来了，总要问问“杀得几百斤？”主人就会回答三百多斤或者是四百斤，客人总是称赞“好大啊！养猪厉害得很嘛！”客人落座，喝茶，抽烟，主人必定要把瓜子、葵花、塘果端些来，给大家尝尝。

 

　　冬天天日子短，开饭不久差不多都黄昏了，满满一大桌子菜，都是家园所出，猪是自己养的，菜是自己种的，绝对的绿色食品，绝对的安全放心。虽然各家手艺不同，端出来的菜也不尽相同，但是有两碗是必不可少的。一是老肥肉，没了这道菜，还叫什么杀猪饭啊？二是，肝生，把猪肝子用刀背敲细，抽出精道、用酒、花椒、辣椒、草果、八角等作料搅拌、再用腰零肉，煮熟、撕开，动细，然后用小锅慢慢的烤，直至香脆可口，然后倒入猪肝等所有作料全部搅拌均匀，放上葱、姜等配料，使之醇香味浓。yW3彝族人网（彝人网）- 彝族文化网络博物馆
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　　这些年，随着生活水平的不断提高，杀猪饭的内容也不仅限于吃猪肉了，很多人家还要杀鸡、杀鱼，把传统的杀猪饭办得无比丰盛。yW3彝族人网（彝人网）- 彝族文化网络博物馆
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　　大家围坐在桌子周围，喝着醉人的酒，说着些温暖的话，谈论着今年的收成，展望着来年的农事安排，男主人沉浸在丰收的喜悦之中，招呼着大家夹菜、吃肉、添饭，女主人总是不停地往客人菜碗里添菜，忙个不停。

 

　　腊月里的天气总是很凉，客人们喝酒总是兴趣高昂，吃几个钟头闹几个钟头，偶尔还要划划拳，菜冷了不要紧，女主人会端去热了又端回来。吃饱喝足，客人们还要坐在堂屋里吹吹牛，喝喝茶，嗑嗑瓜子，边喝酒边唱起了醉人的彝族酒歌，特别是有远方的客人来临，本地人和客人对歌，有说有唱、男女老少、欢声笑语，直到很晚了，才告辞离开，在皎洁的月光下，深一脚浅一脚向自己家走去，第二天早上再吃上一顿饭才算是杀猪饭结束。