漾濞彝家美食老坛生皮

　　每至春风送暖，绿野成荫的阳春三月，你若到云南大理漾濞彝族自治县顺濞乡新村一带山区的彝族人家做客，他们都会用一道独具风味的菜肴———老坛生皮来招待你。生皮那黄中带红的色泽、脆嫩爽口的滋味，让人过目不忘、余香久留。1DF彝族人网（彝人网）- 彝族文化网络博物馆

　　在顺濞山区，每逢年关宰年猪时，家家户户都预选备好佐料，如期腌制老坛生皮。腌制方法很简单：选取上好的五花肉、猪肝、猪耳朵，切成三、五厘米见方的薄片，拌上花椒、酸醋、酱油、辣椒面，再拌入预先准备好的“麦兰菜”即成。麦兰菜是冬天生长在高山蚕豆地、小麦地里的一种野菜，采摘它的嫩尖，洗净晾晒至半干方可腌制。拌匀肉、菜、佐料就可装入土坛，压紧密封，荫凉处存放。腌制半个月，即可开坛食用。1DF彝族人网（彝人网）- 彝族文化网络博物馆

　　半个月后，肉早腌熟，佐料也已入味。肉中腌出的水分、油脂被麦蓝菜吸收，同时麦兰菜的清香又渗入肉中，肉片保持鲜红色。开坛即可直接食用。端上一盘，眼看已呈明黄色的麦兰菜与鲜红的肉片，鼻嗅麦兰菜的清香，未举箸已先陶醉。夹上一片肉，入口脆嫩而不腻；尝上一口麦兰菜，微酸微苦中略含肉味。荤素搭配，让人胃口大开，禁不住饕餮一回。吃后口留余香，经日不散。不过，限于气温原因，老坛生皮过了清明，就一定要食用了。一年腌一回，一年吃一季，欢迎你到彝家走走，品尝一回老坛生皮。1DF彝族人网（彝人网）- 彝族文化网络博物馆