来云南罗婺故地，这两种美食一定不能错过！
火把节即将来临，云南罗婺故地是不得不去的一个地方，这里彝族文化底蕴丰厚，“大明皇帝亦为僧”的传说，牡丹文化、旅游文化、各种美食，让游客来了不想走，去了又想来。特别是两种美食一定不会错过。
“武定壮鸡”
传说很久很久以前，有一只凤凰飞了十万八千里来到了云南武定狮子山，便再也不愿离开狮子山，一时间引得百鸟朝凤，蔚为壮观。后来久居于此的雄狮与凤凰展开了狮凤之争。苦斗了三天三夜，共五百回合，凤凰逐渐不支，聪明的彝族猎手阿塞加入了战斗，救了凤凰，凤凰为了答谢猎手拿出了两个蛋给他，蛋孵化出来的小生命毛色华丽、体态丰盈。它们相互繁衍，从此凤凰的后代——“武定壮鸡”代替了彝家寨子普通的鸡，在彝家寨子繁衍生息。
武狮牌武定壮鸡曾经只有皇家才能享用的贡品武定壮鸡在古代就因为它的味美而风靡全国武定壮鸡生长于云南高原400天的自然生长期它的生长时间决定了它的价值。
“武定壮鸡”是武定县特色家禽品种。过去，武定县的山区群众走亲访友，传统习惯多以鸡作为馈赠，当地人历来注重鸡的选育和饲养管理，在长期的自然选择和人工选育下，鸡的一些优良性状得到遗传，形成体躯高大、羽毛华丽、抗病力强、耐粗饲、繁殖力强、适应性广、产肉量多的大型土鸡种，素有“武定壮鸡”之美誉。
“武定山猪火腿”
山猪火腿是云南楚雄彝族自治州武定县的特产，因味道鲜美、肉嫩味佳、风味独特而备受消费者喜欢。在武定县，一只上好的火腿，首先要依赖优秀的原材料。山猪耐寒，肌肉结实饱满，是腌制火腿的最佳原料。武定山猪火腿在海拔2400米的深山里，经1200天的自然发酵，可谓是“集天地之灵气、日月之精华”，因而味道鲜美，肉嫩味佳。武定山猪火腿中的佳品，当属三年自然发酵的老火腿，其突破一般火腿腌制加工周期，利用高原特殊自然条件，发酵时间超过三年。火腿瘦肉颜色鲜艳如火，可以直接切片生吃，香气浓郁、鲜美可口。
武定山猪火腿，最原始的美味，唤起最初的记忆，在云南高寒山区，农村里都有个习惯，把牛羊赶到草坡面积辽阔、长满野生猪草的山上放牧的同时，把猪也一起赶到山上放养。
尤其在武定山区喂养的猪多以玉米、野猪草为食，因而，山猪被人们誉为“喝的是山泉水、吃的是中草药、长的是健康肉”。
山猪耐寒，肌肉结实饱满，精肉丰满，是腌制火腿的最佳原料。武定山猪火腿，海拔2400米的深山经1200天的自然发酵，可谓是“集天地之灵气、日月之精华”，因而味道鲜美，肉嫩味佳。
武定山猪火腿中佳品当属三年自然发酵的老火腿，其突破一般火腿腌制加工周期，利用高原特殊自然条件，发酵时间超过三年。火腿瘦肉可以直接生吃，火腿肉片红润、颜色鲜艳如火、香气浓郁、营养丰富、鲜美可口。
古老的彝族，还能有多少东西能在时代大潮中存留下来，也许不会有明确的答案，但我们可以尽力去为她留存一些有价值的文化，这就是彝 族 人 网的价值所在。（李绍德，武定县委宣传部。张绍福，武定县文化旅游局）
所属专题：
守望罗婺彝族文化：李绍德文集
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