云南武定美食：鸡汤煮野生菌“鲜”
古老的彝族，还能有多少东西能在时代大潮中存留下来，也许不会有明确的答案，但我们可以尽力去为她留存一些有价值的文化，这就是彝 族 人 网的价值所在。
云南省楚雄彝族自治州武定县野生食用菌种类繁多，而用野生菌配上武定鸡汤，“菌鲜+鸡鲜”，两“鲜”碰撞，其滋味妙不可言。
武定农家宴
在武定县，流传着这样一句话：“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季喝菌汤！”想要养生，菌汤是首选。
油炸野生菌
武定鸡是在当地特有的地理、气候、生物、泉水等自然条件下，经过长期自然和人工选育形成的特色禽类，是生产性能优良、遗传性能稳定、深得市场青睐的地方优良品种，属于“云南六大名鸡”。武定鸡是自然放养的，在野外吃蚂蚁、甲虫等昆虫，啄食黄芪叶、党参叶等多种名贵中药材，喝山泉水，饲养周期最少要养足一年后才上市出售，常常供不应求。
武定阉鸡。李建忠 摄
一口砂锅配上现杀的武定鸡，烹饪时不用添加任何辅料，加入一锅清泉水、少许盐，大火煮开后小火炖上2个小时，揭开锅盖的一瞬间，鲜香沁人心脾。
砂锅炖武定鸡
得益于当地复杂的地形地貌、多样的森林类型、土壤种类及立体气候条件，武定县拥有丰富的野生食用菌资源。武定野生食用菌种类多、分布广、产量大，最令人垂涎的那一锅武定鸡汤煮野生菌，食材生态、味道鲜美，受到无数食客追捧。
干巴菌
白牛肝菌
鸡枞菌
大如手掌的块菌（当地叫猪拱菌）
松茸菌
在西南边陲的小城里，在有人间烟火气、最抚凡人心的地方，你可以上山享受拣拾菌子的乐趣，可以到树林中体验抓武定鸡的欢乐，也可以到街头巷尾的小摊边，吹着习习凉风，尽享武定美食，真切体验“有一种叫云南的生活”。
（李绍德、蒋梦滢，武定县委宣传部）
古老的彝族，还能有多少东西能在时代大潮中存留下来，也许不会有明确的答案，但我们可以尽力去为她留存一些有价值的文化，这就是彝 族 人 网的价值所在。所属专题：
守望罗婺彝族文化：李绍德文集
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