胡德明：过年美酒
在我家乡这偏远的山寨里过年，要是没有美酒喝，欢腾的热闹气氛就会减少许多。因此山寨里的彝家人都非常重视过年酒的准备。
过年前夕，我们山寨的人家有的到区商店里购买过年酒，有的到山那边的村寨里购买低度自制酒。而那些粮食稍为宽余的农家户开始酿制起过年酒来。
我家今年粮食稍有宽余，除部分粮食用作继续催肥过年猪外，其余粮食堆放在楼上，有三四千斤。阿爸阿妈经过一番商量后，决定用一部分粮食酿制过年酒。
彝族酿酒的历史十分久远。据彝族古书记载，彝族酿酒的始祖叫色色帕尔，他不仅十分勤劳勇敢，而且非常精明能干。他将荞麦、玉米、燕麦等农作物用作酒的原料，并采集天地之间的灵气，用清冽的甘泉，精心酿制成了甘甜、醇香的美酒。后来一个名叫火络尼咎的晚辈在传承、研究、改造酿酒技术的基础上，采集十六种中草药制作而成酒曲。用这种酒曲酿制而成的美酒，味美色清，饮用后，其香味顷刻沁入心脾，使人心旷神怡，有飘飘欲仙的感觉。因此，有一首彝族古歌专门赞美这段酒曲制作的艰辛和精制过程：
酒曲十六种，三种在水中，捕鱼者找来；六种在岩上，采蜜者摘来；三种在高山，放牧者采来；几种在沼泽，放羊者寻来。父亲来制曲，母亲来放曲；会制者来制，用指巧制作，用曲来酿酒。
阿爸阿妈通过几天的忙碌，终于制作了自家酿造的低度白酒。他们在酿制白酒时，在桶中发酵的酒糟之中，酿出一种彝语叫“不达衣”的小酒。小酒呈黄色，酒味醇香甘美，十分可口。
接着，阿爸阿妈又张罗着酿制一种“泡水酒”（也称“咂酒”“杆杆酒”）。阿爸从楼上粮食堆里拿下一袋苦荞，约有五十斤。阿妈将荞麦放入石磨开始推磨起来。制作泡水酒的原料不能磨得太细，也不能磨得太粗。磨细了，就会成为小泡泡，不好酿制泡水酒。磨粗了，水酒味道不浓，且量少质弱。很快，阿妈将苦荞推磨完毕，并加适量水后放入蒸笼里蒸起来。大约两个小时后，苦荞已蒸熟。她干净利索地将苦荞倒出，凉于簸箕内，待温度适当时，拌以荞壳，并加酒曲搅拌，在簸箕内封闭发酵。
封闭发酵后的第三天早晨，阿妈找来早已准备好的坛子，将发酵后的荞面放入坛内，用泥土将坛口封闭。坛子四周放上一层层干枯的蕨基草，严严实实地封闭起来，并置放在离火塘不远的地方。
时间已过去二十多天，泡水酒是否酿制成了呢？我急不可耐地催促阿妈将坛子开封，看看泡水酒的味道如何。阿妈和蔼地对我说：“你急什么，还早着呢！”她告诉我说，泡水酒放上两三个月后再启封饮用，味道才最佳。
于是，我等呀、盼呀。终于在离过年还有一个星期的一天早晨，阿爸阿妈将我们兄妹们从睡梦中叫醒，说是开始启封泡水酒坛子了。我飞身爬起来，还未穿好衣服就直奔泡水酒坛边，急切等待着阿爸阿妈开启泡水酒坛子。
阿爸用手轻轻掸去坛子口的泥土，阿妈从水缸里舀一碗碗清冽的冷水放入坛内。我从碗柜里拿出一只小碗，准备喝上满满的一碗泡水酒。没想到，阿爸“啪”的一声，用大碗将坛口封上了。阿爸看到我垂涎欲滴的神情时，笑呵呵地对我说：“再过两个小时才能饮用呢！”
好不容易两个小时过去了。阿爸找来几支麻秆，并从坛口直插坛底，用管子引出泡水酒注入碗中。很快地一碗碗呈乳白色的泡水酒递到我和弟妹手中。我咕嘟咕嘟地将一碗泡水酒喝了个底朝天。顿时，一股清香浓厚的泡水酒味从嘴里鼻里缓缓溢出来，慢慢地慢慢地向四周飘散开来。我虽然已醉意蒙眬，但还想喝很多很多碗泡水酒。阿爸一边盖上坛盖，一边说：“不喝了，不喝了，现在就喝完，那到过年时喝什么呀！”
偏僻的彝家山寨，到处弥漫着酒的浓浓香味。看来，今年山寨的过年酒，再怎么喝也喝不完了……
2001年，正是互联网兴起的年代，彝-人-网团队便确立了构建彝族文化数据库的宏远目标，初心不改，坚持走下去。
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