独具魅力的彝族坨坨肉
不辛，鲜嫩中还夹着一股淡淡的特香味。我边吃边赞：“嗯，味道不错哩。”
吃着这味美的坨坨肉，我不禁向蓄着天菩萨的阿牛打听它的做法。阿牛抹了抹流出嘴角的油舀了一勺酸菜汤喝，不快不慢地说：“坨坨肉的做法并不复杂。先将一头三四十斤重的小猪儿宰杀，放在有柴火的火塘上烧，边烧边用小刀或木片刮毛，然后小火细细地烤，直到猪皮变成米黄色才停止。再去肠去肚，冲洗干净，砍成大坨大坨的，先用大火煮，后小火煮。大约半小时后，待肉刚一过火，就立即捞起，沥干水分，和上适量的盐、海椒、花椒、木姜子粉等佐料，便做成了彝家风味独特的坨坨肉。”
“那为啥子要用小猪儿来做呢？”我不解地追问。
阿牛解释说：“我们彝族人非常好客。一般来了客人都要杀‘四只脚’，表示对客人的尊敬。还有，杀小猪儿是一种节约的表现。在解放前，一只大猪要喂一年多，成本太贵呀，杀不起；一时吃不完，也容易坏掉。再有一个就是我们这里都有放敞猪的习惯。这种猪儿特别是小猪儿，没有喂过饲料，自然生长，不大不肥，肉质上乘，肉嫩味鲜，好吃得很。这种习惯一直流传至今。
我第一次吃彝族坨坨肉的情景已经过去十多年了，但至今仍记忆犹新。我想这大概就是彝族坨坨肉的独特魅力之所致吧。
在美姑县彝族人民的生活中，我最有感情而又历久不厌的还是要数坨坨肉。我从汉区来到大凉山腹心地彝族聚居县美姑县，第一次吃的就是坨坨肉。
那是1993年7月，我来到美姑县。下午五点刚洗过脸，一位老乡跑来对我说：“听说你来了，我的朋友阿牛今天正好杀了猪儿，到他家吃坨坨肉去。关键是看你吃得来不？”我笑着说：“只要是吃得的，我就吃得来。”
我和老乡提着两瓶酒，便来到阿牛家。屋中火塘上的锅，水咕咕地开着，冒出的热气散发着浓浓的清香味，弥漫了整个屋子。戴着瓦形帽的阿牛嫂正在烧火。火塘旁边有两个盆子，一大一小。大的装满了大块大块的坨坨肉，小的盛满了橙黄色的汤，边缘还放着两只木勺。老乡给阿牛介绍说：“这是孙老师，是刚从仁寿来咱们这儿工作的。”
“哎呀，稀客，稀客！”阿牛伸出双手，热情地迎我到火塘右上方坐下，顺手倒来一杯酒，接着说：“彝家有传统，待客先用酒，请喝一杯酒吧。”
我被主人的热情感动了，接过杯子一饮而尽。
“瞧，这就是彝族坨坨肉和酸菜汤。”老乡指着盆子对我说。阿牛连忙蹲下，仔细地选了一块，放在我手里，说；“这坨瘦的多一些，你快请。”然后，他又给老乡选肉。
我看他们拿着肉三下五除二地吃起来，而且吃得津津有味，嘴角流油的样子，才好奇地端详起手里的肉来。这坨肉冒着热气，散着清香，亮着油星，小拳头般大，上有皮下有肉，表面还撒有一些辣椒面。我毫不客气地轻轻咬了一口，慢慢咀嚼，不咸不淡，麻而不苦的坨坨肉好味道。
2001年，正是互联网兴起的年代，彝-人-网团队便确立了构建彝族文化数据库的宏远目标，初心不改，坚持走下去。所属专题：
彝族美食
/ Recommendation
/ Reading list
- 1 快乐的彝族年
- 2 良心莫瘦――感悟人生系列之十
- 3 天堂里有没有互联网？――追悼文友杨...
- 4 火把节记事
- 5 读写人生（自传体散文）
- 6 彝人，望你一路走好
- 7 曾经年少爱追梦
- 8 最后的晚餐
- 9 彝族过年
- 10 母亲在夜里出走