彝味待客情——乌蒙彝族的饮食文化
请客不离“坨坨肉”火把节到了，十月年到了，贵客临门了，“坨坨肉”端上桌子来了；姑娘出嫁了，小伙迎亲了，用歌声、用美酒下香喷喷的“坨坨肉”；老阿哺（爷爷）、老阿达（奶奶）去世了，不仅仅为他们跳上铃铛舞，先用烧酒，还有“坨坨肉”将他们祭奠，托他们的福，又一次得到猪、羊、牛肉做的“坨坨肉”解谗。到彝家，不得“坨坨肉”招待，算不上做一回客。食...
分类： 科学 点击： 日期： 2024-08-01 05:22:02
彝乡美食：香飘四方的舍得腊肉
舍得腊肉产于丘北县境内高寒石山区舍得彝族乡，它之所以有独特的风味，是因为独特的气候条件、饲养环境、腌制办法和烹饪技艺。山区人少地广，粮食以包谷为主，养猪主要用包谷作饲料，这种食料既不太黏糊，也不太干散，猪吃起来爽口多食，食到胃里透气便于消化吸收。舍得腊肉是丘北各民族腊肉中的极品，咸香适中，深受各民族的喜爱。腊猪脚正如《...
分类： 科学 点击： 日期： 2024-02-23 20:19:13
楚雄双柏彝族特色美食——大麦地生态牛汤锅
以牛汤锅为代表的大麦地美食，因独特的制作工艺和本地生态的食材，使得能够独树一帜，在双柏县具有较高的辨识度和代表性。...
分类： 科学 点击： 日期： 2023-02-20 21:20:18
舌尖上的彝族风味——新平县者竜大扎肉
年关将至，对于忙碌了一年的人们来说，春节最盼望的，可能就是和家人朋友吃上一顿家乡的年味饭了。对于家乡的年味菜，可能每个人的记忆都是不同的。今天我们就带大家到者竜乡，去看看当地人年夜饭上必不可少的一道美食——大扎肉。...
分类： 科学 点击： 日期： 2022-12-17 05:28:46
彝族荞食：五谷杂粮，荞麦为王
“五谷杂粮，荞麦为王”，荞麦含有多种氨基酸，营养丰富，风味独特。彝族人将荞麦磨成面，做成荞饭、荞粑等各种荞食。明朝时期，彝族人将荞麦做成荞酥，作为上贡朝廷的贡品。荞食已经成为彝族的重要饮食文化符号。...
分类： 科学 点击： 日期： 2022-12-05 19:52:29
独特的凉山彝乡食俗文化
彝族人的饮食文化，因为有特别的民族习惯，更具有山里的芬芳。回味无穷的风味小吃令人垂涎欲滴、乐而忘返。彝族是个好客的民族,是个好饮而酷酒的民族，饮食独具特色。...
分类： 科学 点击： 日期： 2022-11-03 05:40:12
彝族美食：坨坨肉的制作方法
彝族人吃坨坨肉的历史几乎和彝族文化本身一样古老。坨坨肉可说是彝族人饮食文化中最具代表性的一道菜。坨坨肉顾名思意，就是把肉砍成坨坨煮着吃。凡猪、牛、羊、鸡都可以做成坨坨肉。各种坨坨肉中，以崽猪坨坨肉最负盛名。...
分类： 科学 点击： 日期： 2021-10-26 17:01:34
大理南涧无量山的彝家回坛肉
回坛肉味道鲜美，但制作过程颇为复杂，周期长、配料多，需要干萝卜条、热猪血、新鲜的五花肉、姜丝、回香籽粉、干辣椒粉、白酒、白糖、少量蒸熟的玉米面果饭、盐等原料。...
分类： 科学 点击： 日期： 2021-10-26 14:11:15
石棉彝家豆花
石棉彝家豆花含多种维生素和矿物质，尤其是钙、磷等，用食用石膏作凝固剂，含钙量会增加，可以防治软骨病及牙齿发育不良等。人体对豆花蛋白质吸收率可达92%～98%,营养丰富，是一道难得美味可口佳肴。...
分类： 科学 点击： 日期： 2021-09-30 05:24:46
凉山彝族的美味坨坨肉
彝族招牌菜坨坨肉，坨坨肉是彝族人逢年过节及招待贵客的招牌菜，其肉为30市斤以下以非现代饲料喂养而成的小猪为原料，辅以彝族特有的香料、佐料稍加加工而成。其肉块硕大，一般呈正方形，故称“坨坨肉”，入口化渣，肥而不腻，口感细嫩。...
分类： 各地 点击： 日期： 2016-08-18 00:00:00